台式糖醋排骨

编辑:上面网互动百科 时间:2019-11-23 05:38:07
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台式糖醋排骨是一款台湾风味的菜肴。以新鲜排骨,黄、红、绿彩椒各一个为主料,辅以姜蓉,蒜蓉等调味料烹制而成。这道菜不适合老人吃,因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩,要控制好油炸的时间,时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟,再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。
中文名
台式糖醋排骨
性    质
台湾风味的菜肴
主    料
新鲜排骨,黄、红、绿彩椒各一个
调味料
姜蓉,蒜蓉等

台式糖醋排骨材料:

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新鲜排骨500克,黄,红,绿彩椒各一个,姜蓉5克,蒜蓉10克
台式糖醋排骨 台式糖醋排骨

台式糖醋排骨调味料:

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细盐1/2小匙,番茄酱2又1/2小匙,细砂糖1大匙,陈醋2小匙,玉米淀粉适量

台式糖醋排骨做法:

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1.排骨斩成小块状,冲洗干净,用细盐1/2小匙拌匀,放置腌制20分钟。
2.彩椒去籽,分别切成块状。
3.炒锅上开始烧热油,待油温至4成热时,将腌好的排骨沥干水份,开始用玉米淀粉30克均匀抓匀,让每块都均匀的裹上干粉。
4.待油温升至7成热时,将粘好干粉的排骨放入油锅内,先用中火炸约2分钟,再炸大火炸2分钟左右,直至排骨表面有些微黄色。捞出备用。
5. 取一只小碗,放入李锦记番茄酱2又1/2小匙,细砂糖1大匙,陈醋2小匙,热开水3大匙混合 均匀备用,番茄酱,糖,醋,水的比例约为1:1:1:3;偏酸偏甜可按个人口味酌情添加。
6.重新将锅内的油烧热,开大火,放入排骨重新炸1分钟捞起沥净油,这道步骤为目的是把排骨经一次油炸析出的水分炸干,达到排骨酥的口感。
7.洗净炒锅,放入少许油,放入靑红椒块,盐少许,中火翻炒1分钟盛出备用。
8.锅内再放1大匙油,小火放入姜蓉,姜蓉炒出香味。
9.加入事先调好的番茄汁,用中火煮至沸腾,再加入炸好的排骨,用中火翻炒1分钟,
10.加入事先炒好的彩椒块,再翻炒均匀即可出锅。

台式糖醋排骨制作心得:

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1.这道菜不适合老人吃,因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩,要控制好油炸的时间,时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟,再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。
2.李锦记的蕃茄酱比较浓稠,所以在最后调汁时不用加玉米淀粉,自然就会有起芡的效果。
3.酸甜口味的菜,最重要的是把酸甜的比例要放好,太甜或是太酸都会影响味道,在调好汁后最好尝尝,这样还可以补救。
4.可以先炒番茄酱,在调入糖醋汁,这样颜色会更加红亮。
词条标签:
食品 菜品