熘玉簪鸡

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中文名
熘玉簪鸡
主要食材
鸡胸脯肉冬笋
辅    料
胡萝卜 小白菜
配    料
鸡蛋清  猪油
熘玉簪鸡
原 料: 鸡胸脯肉 300克。
冬笋 150克 胡萝卜 100克 小白菜 100克。
鸡蛋清 25克 猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 20克 鸡油 15克 各适量。
操 作: 1.将葱和姜捣烂用料酒取汁;胡萝卜刮去皮,刻成树叶形,切成薄片;冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条,削成玉簪形计20条;小白菜洗净,下入开水氽过,用冷水过凉。
2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上。
3.将冬笋条和白菜放在一端,向前滚成卷,即成玉簪鸡,用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
4.锅内放入油烧六成热时,将玉簪鸡下入油锅,用铲子轻轻推动滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入胡萝卜片炒熟,倒入玉簪鸡,随即冲下兑汁,翻几下,装入盘内,淋鸡油即成
词条标签:
食品 菜品